Klasyczna szarlotka na kruchym cieście

Szarlotka to dla wielu smak dzieciństwa. Zapach pieczonego jabłecznika 🥧 z lekką nutą cynamonu 🌿 idealnie wypełnia długie jesienne wieczory 🍂. Wywodzi się z XIV wieku i ma francuskie korzenie, jednak w Polsce znana jest również jako jabłecznik, który swoją popularność zyskał w XIX wieku. Całkiem słusznie, gdyż w 2024 roku szarlotka została wybrana najlepszym słodkim ciastem na świecie 🥇 w rankingu Taste Atlas. Podejrzewam jednak, że ile ludzi, tyle przepisów. Ja przedstawię klasyczną wersję na kruchym, maślanym cieście 🧈 z dużą warstwą soczystych jabłek 🍎.

Postaw kawę

Przygotowanie

Nadzienie:

Jabłka obierz, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
Przełóż jabłka do garnka, dodaj cukier i cynamon (możesz zmniejszyć ilość cukru zależnie od użytych jabłek).
Smaż jabłka w garnku na średnim ogniu przez około 20-25 minut.
Pamiętaj, aby często mieszać farsz.
Usmażone jabłka zostaw do ostygnięcia i przejdź do robienia ciasta.

Ciasto:

Piekarnik nagrzej do 180°C (350°F).
Zimne masło pokrój w małe kawałki.
W misce wymieszaj wszystkie składniki ciasta.
Zagnieć ciasto na jednolitą masę ręcznie lub używając robota kuchennego.
Wyrobione ciasto podziel na pół, zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na około 20 minut.
Foremkę na ciasto wyłóż papierem do pieczenia (ja używam foremki 24x24 cm (9x9 inch) lub 21x27 cm (8x11 inch)).
Połowę ciasta pokrój w plastry i wylep nimi spód formy.
Jeżeli chcesz, aby spód ciasta był bardziej kruchy, możesz go podpiec przez 12-15 minut.
Na ciasto wyłóż ostudzone jabłka.
Drugą połowę ciasta zetrzyj na tarce na górę jabłek.
Tak przygotowane ciasto wstaw do piekarnika na około 50 minut (ciasto powinno być złotego koloru).
Po ostudzeniu posyp z wierzchu cukrem pudrem.