Chawanmushi (japoński krem jajeczny na parze)

Sos ponzu:

1. Polecam użyć soku z różnych cytrusów. Zazwyczaj stosuje połączenie pomarańczy, cytryny i limonki.
2. Wymieszaj wszystkie składniki sosu.
3. Dodatkowo możesz dodać posiekany imbir, czosnek lub zieloną cebulkę.

Dashi:

1. Do przygotowania chawanmushi potrzebny jest bulion (tzw. dashi). W kuchni japońskiej występuje kilka jego rodzajów. Najbardziej klasyczny jest Awase Dashi, czyli bulion z wędzonych płatków tuńczyka bonito i suszonych glonów kombu. 
2. Jeżeli chcesz zrobić wegańską wersję, zamiast płatków tuńczyka użyj grzybów shitake.
3. W celu przygotowania bulionu wlej do garnka wodę i dodaj glony kombu.
4. Jeżeli robisz wersję wegańską, możesz już na starcie dodać grzyby shitake.
5. Na średnim ogniu powoli podgrzewaj wywar przez około 10 minut. Bulion nie powinien się zagotować. 
6. W trakcie gotowania usuwaj łyżką lub sitkiem pojawiająca się pianę.
7. Po około 10 minutach wyjmij glony i dodaj suszone płatki tuńczyka (pozostawienie glonów dłużej doda nieprzyjemnego gorzkiego posmaku).
8. Doprowadź bulion do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez niecałą minutę.
9. Następnie zdejmij całość z ognia i pozostaw to ostygnięcia na około 10 minut.
10. Na koniec, przelej bulion przez sito.

Chawanmushi:

1. Przygotuj naczynia, w których będziesz podawać chawanmushi. Tradycyjnie używa się specjalnych kubków z przykrywką. Jednak możesz użyć dowolnej ceramicznej miseczki czy kubka. Pamiętaj, że muszą to być naczynia odporne na wysoką temperaturę.
2. Sprawdź, ile płynu są w stanie pomieścić twoje kubki. Wielkość naczynia wpływa na czas gotowania. Moje miseczki mieszczą 300 ml (10 fl. oz.) płynu, co przekłada się na czas gotowania około 20 minut.
3. Obierz i umyj wybrane warzywa.
4. Grzyby shitake pokrój w cienkie plastry (możesz użyć suszonych grzybów. Pamiętaj, by namoczyć je przez kilka godzin, a najlepiej całą noc).
5. Krewetki możesz pokroić na mniejsze kawałki lub zostawić w całości. Zależy od użytego gatunku i wielkości.
6. Resztę warzyw i składników pokrój w cienkie kawałki, np. marchewkę w plastry o grubości ~3 mm (0.1 inch). Im warzywo twardsze, tym cieńszych plastrów potrzeba.
7. Pokrojone warzywa poukładaj w przygotowanych naczyniach. Część składników możesz ugotować w osobnej miseczce wypełnionej wodą lub dashi i dodać je na wierzch po ugotowaniu. Dzięki temu nie opadną na dno i będą się ładnie prezentować.
8. W misce wymieszaj wszystkie składniki kremu. Aby uzyskać najlepszą konsystencję, dodaj dashi w proporcji 3 do 1 w stosunku  do jajek, np. na 150 g (~5.5 oz.) jajek dodaje 450 ml (15 fl. oz.) dashi. Polecam całość masy przelać przez sitko. Dzięki temu gotowy krem będzie aksamitnie gładki.
9. Wlej masę do przygotowanych naczyń.
10. Gotowanie możesz przeprowadzić na kilka sposobów. Użyj sitka do gotowania na parze lub garnka wypełnionego wodą do połowy wysokości naczyń z chawanmushi.
11. Bez względu na wybraną metodę, zagotuj wodę w garnku, a następnie zmniejsz moc palnika na małą.
12. Gotowanie powinno przebiegać jednostajnie i łagodnie. Dzięki temu unikniemy powstania bąbelków na powierzchni kremu.
13. Polecam zawinąć przykrywkę garnka lub sitka w ścierkę. W ten sposób unikniemy skraplania wody do wnętrza miseczek.
14. Gotuj chawanmushi przez około 15-20 minut. Zależnie od ilości kremu.
15. Gotowy krem będzie ścięty. Sprawdź, przechylając naczynie (jeżeli jest lejący, gotuj przez kolejne 2 minuty i sprawdź ponownie).
16. Pamiętaj, aby nie przeciągać gotowania. Krem powinien być delikatny i aksamitny, a nie gumowy.
17. Po ugotowaniu dodaj liście mitsuby lub pietruszki i ewentualnie składniki, które gotowały się osobno.
18. Chawanmushi możesz podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Przepis przygotowany we współpracy ze sklepem Kuchnie Świata