Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie przyprawy i wymieszaj je razem.
- Z polędwicy odetnij nadmiar tłuszczu i natrzyj ją z każdej strony sokiem z cytryny.
- Następnie dokładnie obtocz całość w mieszance przypraw.
- Zamknij próżniowo w worku przeznaczonym do gotowania w wysokich temperaturach.
- Jeżeli nie dysponujesz pakowarką próżniową, powoli zanurz otwarty worek z polędwicą w garnku z zimną wodą. Na końcu gdy większość powietrza ucieknie zamknij szczelnie worek klipsem lub zasuwką. Pamiętaj, aby woda nie dostała się do środka worka.
- Używając maszyny do sous vide lub garnka i termometru nagrzej wodę do planowanej temperatury.
- Dla stopnia "Medium rare" - 130°F/54°C, "Medium" - 138°F/59°C, "Medium well" - 148°F/64°C.
- Przygotowaną polędwicę wstaw do garnka z nagrzaną wodą na 3 godziny. Pamiętaj, że w trakcie całego procesu temperatura wody musi zostać taka sama.
- Po tym czasie wyjmij polędwicę. Osusz ją delikatnie za pomocą ręczników papierowych i obsmaż na bardzo rozgrzanej patelni z dodatkiem odrobiony masła lub oleju, tak aby z każdej strony mięso nabrało złoto brązowej barwy (około 40 sekund z każdej strony).
- Ciesz się kruchym, soczystym i obłędnie aromatycznym mięsem.
Składniki
300 g polędwicy wieprzowej
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka pieprzu cayenne
0.5 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
0.5 łyżeczki czosnku w proszku
Fusion / Inne
Komentarze: 0