Odrywane bułeczki czosnkowo-ziołowe

Tangzhong:

1. Przed przygotowaniem głównego ciasta, potrzebujemy przygotować japońską pastę tangzhong. Dzięki niej bułki będą bardziej wilgotne, sprężyste i zachowają dłużej świeżość.
2. W garnku wymieszaj 120 ml (4 fl. oz.) wody z taką samą ilością mleka i 50 g (1.8 oz.) mąki. Stosunek płynu do mąki powinien wynosić 1:5.
3. Gotuj na średnim ogniu, mieszając cały czas. Tangzhong jest gotowe, gdy osiągnie temperaturę 65°C (149°F). Można to również rozpoznać po osiągnięciu konsystencji gęstej pasty podobnej do budyniu.
4. Tak przygotowana pasta musi ostygnąć do temperatury pokojowej przed przystąpieniem do zagniatania ciasta. Jednak najlepsze rezultaty uzyskamy, gdy schowamy pastę do lodówki na około 12-24 godziny.

Przygotowanie ciasta:

1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Pozostałe mleko, czyli 30 ml (1 oz.) delikatnie podgrzej i wymieszaj z drożdżami.
3. Do zaczynu dodaj 2 jajka, śmietanę, cukier, pastę tangzhong i 100 g (3.5 oz.) miękkiego masła.
4. Wszystko razem wymieszaj, a następnie zagnieć z resztą mąki (630 g / 22 oz.) i solą.
5. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie (8-10 minut).
6. Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski, przykryj i odstaw do wyrastania w temperaturze pokojowej na 1.5-2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Pieczenie:

1. Obierz i zetrzyj na tarce czosnek.
2. Posiekaj świeże zioła i szczypiorek.
3. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i rozwałkuj na duży prostokąt o grubości około 1 cm.
4. Posyp ciasto szczypiorkiem, ziołami i czosnkiem.
5. Zwiń ciasto w rulon i rozwałkuj jeszcze raz na prostokąt o grubości około 2 cm.
6. Potnij ciasto na 24 równe części.
7. Każdą bułeczkę uformuj w ciasną kulę, zawijając brzegi pod siebie. Proces podobny do przygotowania ciasta na pizzę.
8. Przygotuj prostokątną metalową formę. Moja jest o wielkości 25x36 cm (10x14 inch). Wysmaruj formę pozostałym masłem (zostaw odrobinę masła na posmarowanie gotowych bułek).
9. Przełóż przygotowane bułeczki do formy, przykryj je folią i odstaw do wyrastania na 1-1.5 godziny.
10. Wyrośnięte bułeczki przesmaruj pozostałym jajkiem. Z wierzchu posyp świeżo mielonym pieprzem i solą w płatkach (polecam spróbować wędzonej soli).
11. Piekarnik nagrzej do 190°C (375°F).
12. Wstaw do piekarnika na 25-30 minut. Bułki powinny być z wierzchu złotobrązowe.
13. Po upieczeniu przesmaruj z wierzchu pozostałym masłem i ostudź na kratce.

Przepis przygotowany we współpracy ze sklepem Kuchnie Świata