Garaetteok - koreańskie kluski ryżowe

Do przygotowania autentycznych klusek ryżowych potrzebna jest mąka z ryżu mielonego na mokro. Mąka ta poza Koreą jest ciężko dostępna, więc zrobimy ją od podstaw. Na wstępie warto również dodać, że będziemy potrzebować parowaru lub bambusowego koszyka na parę do przygotowania ciasta.

Przepis:

1. Opłucz ryż, aż woda będzie klarowna i czysta.
2. Następnie umieść ryż w misce i zalej wodą.
3. Tak przygotowany ryż namaczaj przez przynajmniej 12 godzin.
4. Po tym czasie odcedź ryż i pozostaw na sitku przez godzinę.
5. Zmiel ryż na bardzo drobny proszek (polecam użyć mocnego blendera i mielić ryż partiami).
6. Po zmieleniu przesiej mąkę i usuń wszystkie większe kawałki.
7. Pozostałości zmiel i przesiej ponownie.
8. Połącz przygotowaną mąkę ryżową ze skrobią, solą i wrzącą wodą.
9. Wymieszaj dokładnie i zagnieć ciasto.
10. Przygotuj parowar lub koszyk do gotowania na parze.
11. Wyłóż dno papierem do pieczenia i przełóż przygotowane ciasto. Ja dzielę ciasto na 2 porcje i ustawiam je na 2 piętrach koszyka bambusowego.
12. Gotuj ciasto przez 20 minut na dużym ogniu.
13. Następnie przełóż ciasto na blat i zagniataj gorące przez 5 minut (pomocna może okazać się mata silikonowa i rękawiczki).
14. Podziel ciasto na 6 części i z każdej uformuj rulon o średnicy około 0.5 do 1 cm (0.2 - 0.4 oz.). Średnice dostosuj do wielkości klusek, które lubisz.
15. Rulony potnij na kluski o długości mniej więcej 5 cm (2 inch).
16. Tak przygotowane kluski obtocz w oleju sezamowym. Świeże kluski użyj do przygotowania np. tteokbokki lub zamroź do późniejszego użytku.