Polędwica Wellington (Beef Wellington)

Przygotowanie mięsa:

1. Polędwicę oczyść dokładnie z nadmiaru tłuszczu i błon. Idealne byłby równy na całej długości kawałek ze środkowej części polędwicy.
2. Szczodrze obsyp mięso z każdej strony solą oraz pieprzem.
3. Na bardzo rozgrzaną patelnię dodaj 2 łyżki oleju i obsmaż mięso z każdej strony przez około minutę.
4. Tak przygotowaną, jeszcze ciepłą wołowinę wysmaruj musztardą i odstaw do ostygnięcia.

Farsz:

1. Oczyść i posiekaj drobno wszystkie grzyby.
2. Obierz i posiekaj szalotki.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i masło.
4. Dodaj posiekane szalotki i przesmaż na małym ogniu do miękkości (około 5 minut).
5. Dodaj posiekane grzyby, liście tymianku oraz odrobinę soli i pieprzu.
6. Grzyby smaż na średnim ogniu do czasu wyparowania większości wody (około 15-20 minut). Odparowanie wody z grzybów jest bardzo ważne. Dzięki temu ciasto na zewnątrz pieczeni pozostanie dłużej chrupiące.
7. Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę, dopraw do smaku solą i odstaw do ostygnięcia.

Naleśniki:

1. Jajko wymieszaj z mlekiem.
2. Dodaj mąkę, oliwę i szczyptę soli.
3. Wszystko razem wymieszaj, a na koniec dodaj posiekaną pietruszkę.
4. Usmaż w miarę cienkie naleśniki. Z tego przepisu wychodzi 3-4 sztuki.
5. Po usmażeniu odstaw do ostygnięcia.

Wellington:

1. Aby złożyć całość, wyłóż na blacie 2-3 naleśniki (tyle by wystarczyły do zawinięcia całego mięsa).
2. Na naleśnikach ułóż warstwę szynki.
3. Na szynce rozłóż ostygniętą grzybową masę. Warstwa powinna być grubości około 0.5 cm (0.2 inch).
4. Na środek połóż wołowinę i zawiń ją wszystkimi warstwami jak burrito.
5. Na koniec zawiń pieczeń ciasno w folię spożywczą i wstaw na pół godziny do lodówki.
6. Obsyp blat mąką i wyłóż płat ciasta francuskiego. Ciasto powinno mieć grubość około 0.3 cm (1/8 inch) i być wystarczająco duże do zawinięcia całej pieczeni.
7. Posmaruj ciasto żółtkiem wymieszanym z 1 łyżką wody.
8. Wyciągnij mięso z foli i zawiń w ciasto. Dokładnie zalep miejsca łączenia i odetnij nadmiar ciasta.
9. Na tym etapie możesz ozdobić potrawę, korzystając z pozostałości ciasta.
10. Wstaw mięso ponownie do lodówki na 30 minut.
11. W tym czasie na rozgrzej metalową tacę w piekarniku ustawionym na 220‎°C (425°F).
12. Po schłodzeniu przełóż pieczeń na kawałek papieru do pieczenia, przesmaruj ją żółtkiem z wodą, posyp solą (najlepiej solą w płatkach) i wstaw do piekarnika.
13. Od razu po wsadzeniu do pieca zmniejsz temperaturę na 200‎°C (400°F). 
14. Czas pieczenia może różnić się w zależności od grubości wołowiny.
15. Ja polecam piec przez 30-45 minut w zależności od stopnia wypieczenia mięsa, który chcemy uzyskać.
16. Ciasto po upieczeniu powinno być złoto-brązowe, a temperatura wnętrza mięsa powinna mieć od 49-52‎°C (120-125°F) dla stopnia rare przez 54-57‎°C (130-135°F) dla medium-rare, aż po 60-65‎°C (140-145°F) dla medium.
17. Po upieczeniu poczekaj z krojeniem przynajmniej 15 minut. Dzięki temu wewnętrzna temperatura mięsa zwiększy się jeszcze o nawet 5‎°C (10°F), a mięso zachowa soczystość.
18. W trakcie oczekiwania przygotuj sos blendując ze sobą wszystkie jego składniki.
19. Polecam podawać pieczeń z ziemniakami w ulubionej postaci oraz pieczonymi warzywami. 

Przepis przygotowany we współpracy z producentem i sklepem Zaczyk.