Domowe burgery wołowe

Burgery:

1. Całą wołowinę oczyść z błon, pokrój w dużą kostkę i włóż do zamrażarki na 30 minut.
2. Lekko zmrożone mięso zmiel w maszynce na sitku 6mm.
   
3. Następnie  1/3 mięsa zmiel jeszcze raz, ale na sitku 4mm.
4. Zmielone mięso wymieszaj i podziel na 4 części po 200g (7 oz.). Uformuj z nich burgery (najlepiej użyć okrągłej metalowej foremki).
5. Burgery posyp z obu stron sporą ilością świeżo mielonego pieprzu oraz solą.

Sos:

1. Ogórka pokrój w małą kostkę.
2. Wymieszaj razem wszystkie składniki.
   
3. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem.

Dodatki:

1. Boczek podsmaż z obu stron aż stanie się chrupiący.
2. Pieczarki umyj i pokrój w grube paski, następnie podsmaż na bardzo rozgrzanej patelni po bekonie aby zmiękły i nabrały koloru (około 2 minuty na stronę).
3. Pokrój w plastry papryczki, ogórka i pomidora.
   
4. Sałatę umyj i odsącz.
5. Bułki przekrój i tostuj na pozostałościach oleju z bekonu (aż wierzchnia warstwa się zarumieni).

Przygotowanie (sous vide):

1. Osobiście najbardziej polecam przyrządzić burgery metodą sous vide.
2. W tym celu zamknij  burgery w próżniowych workach i gotuj przez godzinę w temperaturze  60°C (140‎°F).
3. Następnie osusz mięso papierowym ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut.
4. Patelnię (najlepiej żeliwną) rozgrzej do bardzo wysokiej temperatury razem z łyżką smalcu wołowego.
5. Burgery podsmaż z każdej strony przez 30 sekund, aby zarumienić i skarmelizować ich wierzchnią warstwę.
6. Przy drugim obrocie na wierzch burgerów połóż ser, aby się rozpuścił.
7. Tak przygotowane burgery odstaw na 5 minut przed podaniem.
8. Ten sposób zawsze zapewni idealny stopień wysmażenia (medium).

Przygotowanie (smażenie):

1. Jeżeli nie chcecie lub nie możecie użyć metody sous vide to oczywiście burgery wystarczy odpowiednio usmażyć.
2. Na dużym ogniu rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną) z dodatkiem dużej łyżki wołowego smalcu lub innego oleju.
3. Burgery smaż po około 3 minuty na stronę (stopień wysmażenia medium).
4. Przy drugim obrocie na wierzch burgerów połóż ser, aby się rozpuścił.
5. Tak przygotowane burgery odstaw na 5 minut przed podaniem.
6. Ten sposób przygotowania jest równie dobry co pierwszy, ale wymaga sporo więcej doświadczenia aby mięso w środku było idealnie usmażone.

Podanie:

1. Posmaruj obie części bułek przygotowanym sosem.
2. Następnie dodaj sałatę, pieczarki, paprykę i ogórki.
3. Na dodatki połóż burgery, które odpoczęły przez 5 minut po przygotowaniu.
   
4. Na wierzch dodaj duży plaster bekonu oraz pomidora.
5. Zachęcam także do eksperymentowania z dodatkami, powyższe są jedną z moich ulubionych kompozycji.