Musaka (grecka zapiekanka z bakłażanem)

Warzywa:

1. Podstawowym warzywem do przygotowania musaki są bakłażany. W Grecji bardzo często używa się także ziemniaków, a czasem również cukinii.
2. Osobiście polecam użyć ziemniaków jako dolną warstwę oraz bakłażanów jako środkową.
3. Ziemniaki obierz, a resztę warzyw umyj.
4. Wszystkie warzywa potnij w plastry o grubości około 1 cm (odrobinę mniej niż 0.5 inch).
5. Bakłażany posól i odstaw na 30 minut. Po tym czasie opłucz z soli i osusz, korzystając z ręczników papierowych. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru goryczy.
6. Tradycyjnie warzywa do musaki smaży się w oleju. Proces ten jest jednak bardzo czasochłonny i moim zdaniem dodaje niepotrzebnych dodatkowych kalorii.
7. Ja polecam ułożyć warzywa w blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, doprawić je solą i pieprzem oraz posmarować z obu stron oliwą lub olejem.
8. Tak przygotowane warzywa wstaw do nagrzanego piekarnika (190°C / 370°F) na 20 minut.
9. Warzywa powinny być lekko surowe w środku i przypieczone z zewnątrz.

Sos:

1. Sos do musaki jest sosem mięsnym, podobnie jak włoskie ragu. Tradycyjnie używa się mielonej jagnięciny. Jeżeli nie lubisz jej mocnego aromatu lub nie masz do niej dostępu, użyj dowolnego gatunku mięsa. Ja najczęściej używam wołowiny. Ciekawym wariantem jest także wersja wegetariańska na bazie grzybów i soczewicy (Zostaw komentarz, jeżeli chcesz poznać przepis).
2. Na wstępie obierz i posiekaj czosnek oraz cebulę.
3. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3-5 minut.
4. Dodaj mielone mięso i rozdrobnij je w trakcie smażenia.
5. Gdy mięso zacznie brązowieć, dodaj posiekany czosnek i przecier pomidorowy.
6. Smaż całość jeszcze 3-4 minut. Następnie dodaj czerwone wino i mieszając, zeskrob z dna ewentualne przyrumienione części sosu.
7. Gdy wino wyparuje prawie w całości, dodaj pomidory z puszki razem z cukrem, tymiankiem, liściem laurowym, cynamonem, zielem angielskim i goździkami. (Ziele angielskie, goździki i liść laurowy najlepiej dodać w specjalnym koszyczku na przyprawy. Dzięki temu można je sprawnie wyjąć po ugotowaniu sosu).
8. Całość wymieszaj i gotuj przez 30-40 minut. Sos powinien być mocno gęsty, aby musaka utrzymała swój kształt.
9. Na koniec dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Beszamel:

1. W garnku rozpuść masło.
2. Dodaj mąkę, wymieszaj i podsmaż na lekko złoty kolor.
3. Wlej mleko małym strumieniem, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
4. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodaj do smaku sól, pieprz i tartą gałkę muszkatołową.
5. Sos powinien być delikatnie gęsty, ale wciąż lejący.
6. Zdejmij beszamel z ognia, dodaj żółtka i 3/4 tartego sera. Szybko i dokładnie wymieszaj, aby żółtka się nie ścięły tylko połączyły z sosem.

Złożenie:

1. Dno żaroodpornego naczynia wielkości mniej więcej 20x30 cm (8x12 inch) przesmaruj lekko oliwą lub olejem.
2. Na dno wyłóż warstwę ziemniaków.
3. Wyłóż połowę sosu mięsnego.
4. Następnie ułóż warstwę bakłażanów i resztę sosu.
5. Całość zalej beszamelem i posyp resztą tartego sera.
6. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (350°F) i pieprz przez około 40 minut lub do czasu, aż góra musaki będzie złotobrązowa.
7. Przed pocięciem warto odczekać około 30 minut. Dzięki temu porcje zachowają ładny kształt.