Cytrusy gotowane w syropie

1. Wybrane cytrusy umyć i pokroić w ćwiartki.
2. Usunąć pestki i odciąć nadmiar wewnętrznej białej błony.
   
3. Owoce zalać wodą, zagotować i odcedzić.
4. Następnie powtórzyć proces zagotowania i odcedzania dwukrotnie. Ma to na celu usunięcie nadmiaru gorzkiego smaku ze skórki owoców.

Metodą gotowania:

1. Przygotowane owoce zasypujemy cukrem i dolewamy do nich 1300 ml/44 fl. oz. wody.
2. Całość doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy na małym ogniu przez około 3 godziny.
3. Ugotowane owoce pozostawiamy w garnku do ostygnięcia.
4. Tak przygotowane cytrusy możemy przelać do słoików i przechowywać w lodówce przez około 3 miesiące.

Metodą Sous-vide:

1. Cukier i przygotowane owoce zamykamy w próżniowym worku.
2. Maszynę do sous-vide nastawiamy na temperaturę 86ºC/187ºF.
3. Wkładamy do środka przygotowane owoce i gotujemy przez 1 godzinę.
   
4. Po tym czasie wyciągamy worek i masujemy go aby rozprowadzić i rozpuścić cukier w powstałym soku.
5. Następnie wkładamy z powrotem do wody i gotujemy kolejne 4 godziny.
6. Ugotowane owoce pozostawiamy do ostygnięcia.
7. Tak przygotowane cytrusy możemy pozostawić zapakowane próżniowo i przechowywać przez 12 miesięcy lub przelać do słoików i przechowywać w lodówce przez około 3 miesiące.