Onigiri (japońskie kulki ryżowe)

W pierwszej kolejności musisz zdecydować jakimi składnikami chcesz nadziać swoje onigiri. Niektóre nadzienia potrzeba przygotować z wyprzedzeniem. Osobiście najbardziej lubię solonego łososia (shake), tuńczyka w majonezie i kwaśną japońską śliwkę (umeboshi). Innymi tradycyjnymi dodatkami są gotowane wodorosty kombu lub solona ikra. Tak naprawdę onigiri można nadziać wszystkim co lubisz nawet kurczakiem czy jajkiem.

Solony łosoś:

1. Filet z łososia oczyść z widocznych ości (tradycyjnie filet przemywa się także przy użyciu sake w celu pozbycia się nadmiaru rybiego zapachu).
2. Oczyszczoną rybę wysusz przy pomocy ręczników papierowych.
3. Następnie bardzo obficie i dokładnie obsyp rybę solą z każdej strony. Polecam wrzucić filet do woreczka na mrożonki i delikatnie wmasować sól.
4. Tak przygotowaną rybę zamknij w szczelnym opakowaniu i wstaw do lodówki.
5. Ryba powinna marynować się 2 dni. Jeżeli jednak bardzo się spieszysz to zadowalające wyniki osiągniesz już po 2h marynowania.
6. Zamarynowaną rybę można, ale nie trzeba delikatnie opłukać w roztworze słonej wody lub mieszance sake i wina mirin, aby pozbyć się nadmiaru soli.
7. Upiecz łososia w piekarniku, możesz go też zgrillować lub usmażyć na patelni. Łosoś wyjdzie delikatny z aromatyczną chrupiącą skórką.
8. Przed dodaniem do onigiri, rozkrusz rybę widelcem na mniejsze kawałki.

Tuńczyk w majonezie:

1. Tuńczyka odsącz z nadmiaru płynów (możesz użyć zarówno tuńczyka w oleju jak i w sosie własnym).
2. Następnie wymieszaj go z majonezem i sosem sojowym.

Przyprawa Furikake:

1. Przyprawa Furikake to tradycyjny dodatek do onigiri. Możesz ją kupić lub przygotować samemu. W tym przepisie podaję składniki na prostą wersję tego dodatku.
2. Liść nori potnij nożyczkami lub posiekaj nożem na bardzo drobne kawałki.
3. Nasiona sezamu podpraż na patelni przez kilka minut, a następnie delikatnie zblenduj lub rozgnieć w moździerzu.
4. Połącz wszystko z resztą składników.

Onigiri:

1. Pamiętaj, że ryż jest najważniejszą częścią tego dania. Kup ryż najlepszej jakości. Musi to być ryż krótkoziarnisty (w europie jest on zazwyczaj reklamowany jako ryż do sushi). Nie można go zastąpić żadnym innym ryżem np. jaśminowym. Właściwością krótkoziarnistego japońskiego ryżu jest jego lepkość po ugotowaniu. Dzięki temu onigiri będzie w stanie zachować swój kształt.
2. Opłukaj ryż 3-4 razy w zimnej wodzie. Woda powinna stopniowo stawać się coraz bardziej przejrzysta.
3. Ugotuj ryż według wskazówek na opakowaniu. Zazwyczaj na 1 część ryżu dodaje się 1.5 części wody.
4. Osobiście gotuje ryż w garnku. Najpierw doprowadzając go do wrzenia. Następnie zmniejszam ogień na mały. Gotuję przez 12 minut, a potem odstawiam ryż, aby doszedł na kolejne 12 minut. W całym procesie nie uchylam pokrywki garnka.
5. Po ugotowaniu poczekaj, aż ryż ostygnie (około 30-40 minut). W czasie przygotowania onigiri ryż powinien być wciąż ciepły.
6. Przygotuj na boku miseczkę ze słoną wodą.
7. Przygotowując onigiri zwilż dłonie. Nabierz garść ciepłego ryżu na jedną rękę. Utwórz małe wgłębienie w środku ryżu. Wewnątrz umieść jeden rodzaj nadzienia (około 1 łyżeczkę). Następnie uformuj ryż rękami wokół wgłębienia, aby całkowicie przykryć nadzienie. Tradycyjnie onigiri mają kształt trójkątów, ale równie dobrze mogą mieć kształt kuli.
8. Tak przygotowane onigiri możesz ozdobić przyprawą furikake i zawinąć w liść nori pocięty w paski.
9. Onigiri najlepiej jeść niedługo po przygotowaniu. Przechowywanie go w lodówce sprawia, że ryż jest twardy i mało smaczny.