Przygotowanie
- W garnku wymieszaj wszystkie składniki zasmażki.
- Podgrzewaj zasmażkę cały czas mieszając, aż do osiągnięcia 65°C (150°F).
- W tej temperaturze powinna zgęstnieć i osiągnąć konsystencję budyniu. Zdejmij ją z ognia i pozostaw do ostygnięcia na blacie przez minimum 1 godzinę lub nawet całą noc.
- Po ostygnięciu zasmażki, w misce wymieszaj mleko, drożdże i łyżkę mąki. Pozostaw zaczyn na około 10 minut.
- Następnie dodaj mąkę, jajko, cukier, sól i zasmażkę thangzhong. Wszystko razem zagniataj przez 5 minut.
- Po wstępnym zagnieceniu dodawaj partiami masło w temperaturze pokojowej i zaganiataj dalej aż całkowicie się wchłonie.
- Tak przygotowane ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką lub folią i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
- Wybraną przez siebie foremkę wysmaruj masłem i oprósz mąką.
- Wyrośnięte ciasto podziel na 3 do 5 kulek (ilość zależy od długości wybranej foremki).
- Kulki rozwałkuj na prostokąty i uformuj z nich ruloniki.
- Tak przygotowane rulony ułóż ciasno w foremce i odstaw przykryte do ponownego wyrośnięcia na około 1 godzinę.
- Piekarnik nagrzej do 180°C (350°F).
- Przed pieczeniem posmaruj z wierzchu rozbełtanym jajkiem i wstaw do piekarnika na około 30 minut.
- Po upieczeniu przełóż chleb na kratkę i pozostaw do ostygnięcia.
Składniki
Zasmażka tangzhong:
28 g mąki pszennej
60 ml wody
60 ml mleka
Ciasto:
120 ml mleka
70 g masła
350 g mąki pszennej
30 g cukru
7 g suchych drożdży
1 jajko
1 łyżeczka soli
Japonia
Komentarze: 0