Baba ghanoush (pasta z bakłażana)

Jak wiele wspaniałych dań, baba ghanoush jest w teorii niezwykle prostą potrawą. Pieczony miąższ bakłażana wystarczy wymieszać z dodatkami i gotowe. Jednak jeżeli chcemy uzyskać doskonałą pastę, której nie powstydziłaby się żadna bliskowschodnia restauracja, musimy pamiętać o kilku kluczowych aspektach:

• Po pierwsze wybór samych warzyw. Dobrym wyborem będzie kupić kilka mniejszych bakłażanów niż jeden duży. Małe bakłażany mają lepszy smak, mniej pestek i szybciej się pieką.
• Drugim ważnym czynnikiem jest opalanie. Aby uzyskać autentyczny dymny posmak, musimy upiec bakłażany nad otwartym ogniem. Może to być palnik kuchenki, grill gazowy lub węglowy czy palnik do creme brulee.
• Kolejnym krokiem, którego nie powinno się pomijać, jest pozbycie się nadmiaru wody z upieczonych warzyw. Dzięki odcedzeniu miąższu na sitku uzyskamy bardziej wyrazisty smak i lepszą konsystencję.
• Ostatnią ważną rzeczą jest pamiętanie o tym, że baba ghanoush to emulsja oleju z wodą. Podobnie jak przy robieniu majonezu, musimy powoli i stopniowo dodawać olej w celu uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.
  
  

Przepis:

1. Jeżeli masz dostęp do kuchenki gazowej, grilla lub palnika to polecam w pierwszej kolejności opalić skórkę bakłażanów nad płomieniem. Po kilku do kilkunastu minutach skórka powinna zrobić się czarna.
2. Jeżeli nie masz dostępu do otwartego ognia, ale posiadasz piekarnik z grillem, możesz rozgrzać go do czerwoności i obracając co kilka minut, przypalić skórkę kładąc bakłażany na wyłożonej folią blaszce do pieczenia.
3. W przypadku gdy nie masz ochoty na opalanie lub nie masz na to czasu, możesz od razu przejść do kolejnego kroku.
4. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F) i wstaw bakłażany do pieczenia na wyłożonej folią aluminiową blaszce. Bakłażany powinny się piec do całkowitej miękkości. Zależy to od rozmiaru warzyw, ale zazwyczaj będzie to około 30 minut.
5. Upieczone bakłażany zawiń w folię i odstaw na 15 minut.
6. Gdy warzywa odpoczną obierz je ze skóry lub przekrój na pół i wyciągnij z nich miąższ.
7. Miąższ przełóż na sitko i ostaw na minimum 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody.
8. Warzywa przełóż do miski i wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem, sokiem z cytryny i mielonym kuminem.
9. Za pomocą widelca rozgnieć wszystko na pastę.
10. Nieustannie mieszając, dodawaj małymi porcjami tahini i oliwę. Zależy nam na uzyskaniu jednolitej, kremowej konsystencji.
11. Tak przygotowaną pastę dopraw do smaku solą i podawaj z posiekaną pietruszką, świeżym granatem, odrobiną pieprzu cayenne i dodatkową porcją oliwy.